汉堡可以用绿缔的冷藏柜速冻吗_冰柜-冷藏柜柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

汉堡可以用绿缔的冷藏柜速冻吗
    汉堡是人们喜欢的食品,很多时候为了方便,都会在中速冻起来。那么速冻汉堡的冷藏柜有什么要求吗?怎么速冻汉堡呢?来到绿缔,你就可以看到这种专业用来速冻汉堡的冷藏柜,这种冷藏柜的温度范围在-18~10℃,功率小、节能省电,环保节能;双压缩机双制冷速度快;超大面积,纯铜管蒸发器,制冷速度快,冷量稳定均匀,速冻保鲜效果强;可以满足速冻汉堡的温度,速度。有了这款冷藏柜,下面我们就来和冷藏柜价格一起来看看,怎么利用冷藏柜来速冻汉堡吧。
    ①选料:选用健康猪肉,并经兽医检验合格质量良好的新鲜肉为最好,但在工厂的实际生产中,为保存和运输方便常用冻肉。一般来说,肉经冻结再解冻,其保水性、风味都比鲜肉要差。
    ②原料腌制:将精盐、亚硝酸钠和三聚磷酸钠混合均匀,分别撒入瘦肉和肥肉中,拌和均匀,置4℃以下干腌8小时以上。当切开瘦肉断面全部达到鲜艳玫瑰红即腌制成熟。
    ③新拌制馅:将冷却的瘦肉斩拌2~3分钟加入调制好的辅料和适量的天然食物,同时加入配方量的70%冰水,进行快速斩拌,在温度约2℃时加入肥肉斩拌,最后加入剩余的冰水斩拌。斩拌好的感官标准,肥瘦肉和辅料分布均匀,肉馅色泽呈均匀的淡红色,肉馅于湿得当,整体稀稠一致。当用手掐肉馅时,整体肉馅跟着颤动,即肉馅比较有劲。斩拌时必须严格控制物料的温度,最好不高于10℃,以防止微生物繁殖和蛋白质变性。
    ④成型:定量称取肉馅并做成一定的形状。置-28~-25℃速冻6小时。
    ⑤包衣:当产品温度达-15℃时,取出。先上干玉米淀粉,再上面粉浆,最后沾面包屑。包衣的厚薄要适中,以每个约增重20%~30%为最好。包衣后继续置-28~-25℃冷冻。
    ⑥冷藏:将冷冻好的产品装袋,立即置-18℃以下冷藏待售。注意保持冷藏温度的正常和稳定,以防产品变味和影响产品的形状。
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