鱼肚如何加工-便利店冷藏柜
加工鱼肚时，应先将鱼肚洗净刺破，然后加入料酒和食粉腌制，待鱼肚腌好后放入清水中漂尽碱味，控干水分即可。鱼肚是海鱼的鳔，经漂洗加工晒干制成。主要有黄鱼肚、闽子肚、胱肚、毛常肚等。黄鱼肚分为三种，肉厚片大的为提片，片小肉薄者为吊片，提片和吊片统称单片，还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的，称为搭片。
单片的鱼肚，以色明亮的 序质量较好。闽子肚产于福建，以片条整齐，不带血丝，透明的为好。胱肚产于广东，以颜色白、半透明的为奸。毛常肚产于浙江等地，以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的为佳。鱼肚为干货，含水量对其品质的影响很大，在家中保存鱼肚，关键是要使其干燥，放在湿度低、不易受潮的环境中。
1.内囊未能干透的鱼肚不宜食用。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
2.鱼肚需要经过干货涨发这一程序，才能用于烹制菜肴。鱼肚多用扒、烧、炖、烩等烹调方法成菜，并且成菜大多带有汤汁。
安心小提示：应选用同一种鱼类的新鲜鱼肚，这是因为不同鱼类的鱼肚其质地不同．厚薄不均，一起下锅炒制时易造成生熟不均的现象，不易在短时间内炒制成熟，若延长炒制时间也易使鱼肚的质地变得绵韧。
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