冷藏柜价格-小麦的选择与质量控制(二)_冰柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

冷藏柜价格-小麦的选择与质量控制(二)
    为了更好的控制中冷藏冷冻面粉的质量,小麦的选取和质量非常重要。上面一节,冷藏柜价格已经告诉我们,小麦分类和区域的选择。下面我们就来继续了解吧。国内外优质麦选配:
    ①进口麦:加麦西部红春麦(CWRS)l~3号可搭配或直接生产面包粉等高筋烘焙品,平原春红麦(CPSR)做法式面包原料;杜伦麦(CWAD)作通心粉原料,加西硬红春麦(CWES)适合全麦面包、冷冻面团或谷蛋白粉替代品;平原白春麦(CPSW)适合面条制品,西部软白麦(CWSWS)做糕点饼干粉原料;西部红冬麦(CWRW)与CPSR相当。还有美麦、澳麦、英麦等。
    ②国产优质麦:可部分替代进口麦,主要有烟农15、济南17、豫麦47、豫麦34、高优503、皖38、冀8901、辽春10号等。通过对几百个样品,70多个品种的采检,发现品质差异大,选购时应予注意。
    品质差异及控制:
    ①品质差异:国麦与进口麦相比一些指标不低,关键是内在品质差异,表现在烘烤品质差,对443份国内外麦品分析,国麦缺少ID染色体上“5+10”高分子谷蛋白亚基基因。国内品种醇溶蛋白谱带数目较少;非优质谱带如Gli61.7频率较高,影响烘烤品质。
    ②产业化:进入WTO后,优质麦应从科研育种到良种推广、收购、贮运、面粉和食品加工产业化经营体系,要扶持农产品龙头企业,实施订单农业、加互业,要立足科研,适应市场,优质优价,产需衔接,实现优质麦产业最佳效益。
    ③企业建立小麦、专用粉产品信息档案:一是实物档案,将所有优质小麦、面粉、辅料样品进行密封保存,作为购、销、产时对应的标样;二是数据资料档案,将小麦、面粉、食品数据如产地、品种、类型、理化指标和面粉、面团、粉质、拉伸、吹泡仪曲线图表等数据,烘焙、蒸煮、煎炸、品尝品质评价数据和评分记录,要有目的日积月累收集、整理、保存,以便利用。
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