冷藏柜水产品收受后的保管方法-冷藏柜柜价格_冰柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

冷藏柜水产品收受后的保管方法-冷藏柜价格
    水产品一旦打捞上来,就要放入进行及时的处理。不然就会容易发生质变,影响水产品的质量。下面就让冷藏柜价格来告诉大家,水产品收受后如何冷冻冷藏保管吧。及时采取保鲜措施,根据对原料鱼的使用时间不同,可分别采用以下方法:
    ①冰温保鲜:为保持鲜度,采用冷藏柜低温下快速冷却,并进一步在接近结晶温度下保藏的方法(有冰、冰盐混合、低温盐水等)。被冷却的鱼表面微冻层约5~10毫米,其温度为-5~-3℃,而鱼体内部不含有冰结晶生成,一般是-1~0℃。如需稍长时间保藏,要在箱中加些碎冰,或是于-3~-2℃的冷藏间内冷藏。这些方法保藏期不长,虽然有不同的保藏期,但最长为20~27天。白色肉水产类和淡水鱼的冻结以一3℃微冻最适宜,因为鱼肉中的ATP(三磷酸腺苷)用-30℃速冻方法冻结时易被消耗殆尽,而在-3℃微冻保鲜,鱼体内蛋白质的成分不会起变化,风味不变。
    ②冻结保鲜:对收受的新鲜鱼货,如需更长的时间贮藏时,要采用冷藏柜冷冻冷藏方法。冻结前先进行整理,剔去已腐败变质或机械损伤的鱼、杂鱼及其他异物,然后在低温(3~4℃)的清洁流水中洗涤,洗去鱼体上黏液与污物,以减少微生物的污染。要轻拿轻放,动作迅速,鱼在水中停留时间不得过长,稍滴干后即过秤装盘。
    由于在冻结中,从冻结点到-10℃是食品最易发生变化的温度,故冻结时,要求尽快通过此区域,采取快速冻结的方法,这样能保证鱼体内结晶细微、均匀。
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