冷藏柜中水产品检验方法-冷藏柜价格（二）
为了保证水产品中冷藏冷冻的安全和质量，我们通过品质检验是十分重要的。上一节冷藏柜价格已经给我们讲述了，检查的规则和记录方法，下面就来继续了解，如何检验冷藏柜中水产品质量吧。
化学检验：为了进一步判定鱼的鲜度，或验证感官鉴定的正确性，或对鱼的品质检验有特殊需要时，要采用化学检验，但它又必须在感官检验上进的基础上进行。其常规有效的办法是，通过测定挥发性盐基氮的含量作为判别鲜度的标准。一般将鱼体肌肉中挥发性盐基氮的含量达到30mg/100g作为初步腐败的的界限标准。
测定方法：利用弱碱剂氧化镁使碱性含氮物蒸馏出来，用2％硼酸（含有甲基红-甲基蓝混合指示剂）吸收，再用标准盐酸溶液滴定后进行计算。
国外对鲜度要求较严，如日本等国家常用测定K值的方法检验鲜度，即用离子交换树脂的方法测出ATP的分解产物次黄嘌呤核苷与次黄嘌呤的含量(ATP三磷酸腺苷→ADP二磷酸腺苷→AMP腺苷酸→IMP肌苷酸→HzR次黄嘌呤核苷→H次黄嘌呤)。
当K值在20％以下为新鲜鱼，60％～80％为初期腐败。K值大小实际是反映鱼体在僵硬至自溶阶段的不同鲜度，因为这段时间，ATP迅速分解，K值增加很快，而在这段时间蛋白质分解速度是缓慢的。因此测定K值比例比测定TVB-N（挥发性盐基氮）更能正确地反映出鱼体鲜度质量，但鱼体处于腐败阶段，再去测K值来表示“鲜度”，则显然毫无意义。
微生物的鉴定：对微生物的鉴定主要是测出鱼体肌肉的细菌数。因为细菌数反映了鱼体的污染程度。鱼体在僵硬阶段，细菌繁殖慢，到自溶后期，由于含氮物分解加多，细菌繁殖很快。因此测出细菌数的多少大致能反映鱼体鲜度。一般细菌数小于104个/g为新鲜鱼；大于106个/g就是腐败的开始，介于两者之间为次新鲜鱼。
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