冷藏柜中冷冻食品成型工序_冰柜-冷藏柜柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

冷藏柜中冷冻食品成型工序
    平时我们在超市或者便利店,看到中的冷冻食品,大部分是成型的,那么在加工成型工序上有什么要求吗?下面就和冷藏柜价格一起来了解一下吧。
    在冷冻食品成型方面,由于种类不同而有各种各样的形状。比如,油炸丸子、汉堡包、烧麦、饺子、春卷、小笼包子等的形状各不相同,一般除一种原料外还有其他原料的复合食品,其成型是大有区别的。食品的成型一般用成型机制作,成型机最主要的功能是能进行定量分割,可使制品既有一定的形状,又有一定的重量,设备的结构不能损伤食品原料,作业后又要容易洗涤和杀菌。至于裹粉(如面包粉)工序,油炸鱼、油炸虾等操作则需在另外的机器设备中进行,在作业中要保持一定的黏度,就是要保持在机械循环中流通。面包粉的附着量不能过多,不然它会引起加黄油时量也过多,从而引起恶感。面粉的选定、低温管理、黏度的调节等因素在这一工序中是影响食品品质的重要因素。一般冷冻食品成型时温度控制在10℃以下。
    根据食品的规格标准,要规定食品内容量(单位g)和一定重量单位内的个数。在内容量方面,油炸鱼类一般都是取中等重量形状不整齐的鱼体,由于表面积有差异,故挂衣的附着量也就不同,常常会发生重量不足的问题。油炸丸子在成型机中也会由于个体的重量不等和形状的不均一性,造成挂衣的附着量的混乱。在日本JAS标准中,平常油炸虾的衣着量在50%以下,重量除去头胸部以及甲壳在6克以下的小油炸虾的衣着量定为60%以下。油炸丸子的衣着量要在30%以下,烧麦皮率占重量25%以下,饺子皮要在45%以下,春卷皮在50%以下。由于油炸虾的挂衣量,因操作技术熟练程度的不同而各有差异。因此制定包括操作工序的标准、规格在内的管理体系是必要的。
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