食品在冷藏柜冷冻前的处理
为了提高冷冻食品的质量，在冷冻之前，是要进行原料处理的。那么如何处理，处理有什么要求吗？下面就让冷藏柜价格给大家详细解说一下吧。原料前处理：冷冻食品一般都需在冷却、冷冻前进行前处理。这个工序统称为食品前处理。
前处理的主要内容：
原材料的种类很多，要考虑从原料的选择、解冻、切断、计量、混合的各工程实行系列化、自动化处理。但由于原料的形态（固体、液体、粉体等）的多样性和配合比率上的不同，在机械设备的连续处理上就有些困难，所以往往都采用分批分阶段进行的方法，可是这种方法也有缺点，如冷冻食品的肉糜由于肉和蔬菜混合后经过许多工序的反复搅拌后不仅成了糊状，而且在此过程中肉和蔬菜的组织遭到伤害，制品的感官发生恶化，即使低温也不能保持良好的品质，所以有些原料就不能用这样的方法炼制。
比较好的方法是将肉糜从搅拌机用真空泵吸引，通过不锈钢特别导管，输送到成型机成型。成型机能正常地将一定量的肉糜通过加料斗由肉面制作装置制作成型，全部过程都可自动化。在卫生管理方面，由于肉汁渗出等因素，微生物很容易生长繁殖而使其变质。细菌在肉馅中繁殖速度比在完整的鲜肉上要快3～4倍。所以肉温要保持在10℃以下，送肉装置要采用适当的有冷媒冷却的方式。同时用泵送肉，以不伤害原料的肉质为原则，一般采用滑片泵送肉。
原料前处理时的要求：
(1)对蔬菜类要进行选择，剔除夹杂物和已腐烂的部分，清洗干净，并且刀切时尽量不要使组织受到破坏。
(2)冻肉应先从冷冻库移向冷藏库，使品温上升到-7℃预备解冻，然后用切片机切割后再用切碎机切碎，并使肉温保持在-5～-3℃的条件下。
(3)对肉糜预解冻后，用切断机切断后做肉馅处理。
(4)对水产品类要采用流水解冻法，并剔除异物和鲜度不良及变黑的原料。
以上文章来源于绿缔冷藏柜，提供各种价格、医用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工业、酒店、蛋糕房、不锈钢等等系列冷藏柜，详情请登录：冷藏柜
免费订购热线：400-9958-488
转载请注明出处：http://www.lvdilenggui.com/html/RefrigerationTechnolog/201707272663.html
广州绿缔冷柜厂家提供优质：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、风幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方块制冰机、冷库安装等产品。 10余年商业制冷设备制造销售经验，厂家直销，全国联保，公司产品深受国内外广大客户青睐。全国服务热线：400-9958-488
在线客服咨询
QQ在线客服
400-837-9796
