风幕柜价格-风幕柜中牛奶品质监控方法（二）
为了提高中冷冻冷藏牛奶品质，我们需要一系列的品质监控。上一节风幕柜价格已经告诉了我们一些监控的措施和方法，下面就来继续了解一下其他的监控方法吧。
防止奶中固有的酶引起的变味：脂肪水解产生的脂肪酸是使奶酸败的原因，而与此有关的酶是脂酶。奶中脂酶来源于细菌污染或奶中固有的脂蛋白脂酶。静止的奶比较能抵抗脂酶活动，但生奶在收集或运输时，过分地搅动或起泡沫，或脂肪基质被破坏，则极大地增强对酸败的敏感性。泌乳阶段、遗传、饲养等因素也较小程度地造成牛奶酸败。防止酸败的办法是快速冷却，冷却可以限制微生物生长和酶的活性。此外，挤奶操作和设备安装情况应利于生奶收集和运输，来减少奶的酸败。
细菌含量的影响：奶中常含有几类细菌，虽对人健康无害，却会降低奶的品质和缩短奶制品的货架寿命。因此，这类细菌的数量被权力当局、乳品合作实验室和乳品加工部门，精心地加以监控。
①嗜冷菌：性喜冷，是牛奶在冷藏下变坏的祸首。迅速冷却和适度冷藏，可使其生长较慢。最普遍的嗜冷菌是假单胞菌属细菌。这种适应力很强的菌常存在于水和土壤中，通过乳头和挤奶设备传入牛奶。巴氏消毒很容易杀灭这种菌，但其酶还能保持活性，还可能变坏乳制品的品质。这是由于原料生奶中含假单胞菌数过多，冷藏不充分，遂使其酶残留下来。
防止的办法是：挤奶前清洗乳头；保持挤奶设备和奶罐清洁；冷藏时注意温度；防止牛奶环境（墙、天花板等）的污染；在车间把生奶和奶制品严格分开摆放。
②耐热菌：这种菌是对奶品质有不良影响的第二类细菌。这种杆菌属和梭菌属的蛋白质水解细菌，能够在巴氏消毒的温度下生存，但其所产生的酶可被巴氏消毒破坏。此菌主要来自不清洁的牛场和不卫生的加工厂。因此，这种菌就成为衡量牛舍和加工车间卫生水平的指标。
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