机械损伤、虫害及激素对冷藏柜中食品冷藏保鲜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

机械损伤、虫害及激素对冷藏柜中食品冷藏保鲜影响
   在食品搬运或者转移时候,都会带来一定的机械损伤,那么这些损伤或者虫害对以后中冷藏保鲜有着什么样子的影响呢?下面我们从本质去分析一下吧。
   首先机械损伤与病虫害任何机械伤,即使是轻微的挤伤或压伤,也会引起呼吸加强。刺伤、压伤、摔伤、碰伤等创伤影响呼吸的机制。可能是损伤破坏了完好的细胞结构,加速了气体交换,提高了组织内氧的含量,同时增加了组织中酶与作用底物接触的机会。据观察,伏令夏橙从61厘米和122厘米的高度落向硬地面后,在15.5℃下的呼吸强度分别是对照的135%-155%和180%-198%。同时,组织对创伤的保卫反应,加强了愈伤组织的合成过程。病虫害与机械伤影响相似。果蔬受到病虫侵害时,呼吸作用明显加强。此外机械损伤给微生物侵染创造了条件。鉴于机械损伤与病虫害的为害,在果蔬采收、运输、贮藏各环节中,要尽量避免机械损伤和病虫害的侵染。控制机械伤和病虫害有利于冷藏柜贮藏。
   其次植物激素:植物激素有两大类,一类是生长激素,如生长素、赤霉素、细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用;另一类是成熟激素,如乙烯、脱落酸,有促进呼吸、加速成熟的作用。在贮藏中控制乙烯生成,排除降低乙烯含量,是减缓成熟、降低呼吸强度的有效方法。综上所述,影响果蔬产品冷藏柜贮藏的因素是多方面的、复杂的这些因素之间不是孤立的,而是相互联系、相互制约的。由于果蔬贮藏中,外界环境多种因素同时共同作用于果蔬,影响果蔬的呼吸强度,所以,在贮藏中不能片面强调哪个条件,而要综合考虑各种条件的影响,抓住关键.采取正确而灵活的保鲜措施,才能达到理想的贮藏效果。
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