如何测试风幕柜的速冻率（二）
上面一节我们已经讲述了速冻的测试方法，下面就让风幕柜价格给大家列举一些实例来说明吧。
(1)速冻风幕柜：速冻风幕柜的温度对食品的冻结速度有很大影响，各个食品厂在编制工艺流程时，应充分考虑速冻风幕柜温度，温度过低，速冻率好了，食品保鲜程度得到保证，但能量消耗浪费太大，而温度太高，食品很难在短时间内达到速冻效果。隧道式风幕柜属比较先进的，一般能很快达到速冻要求，而现有的大多数风幕柜为管道式，通过管道制冷，这种风幕柜最大的缺点是要定期除霜，否则霜结在管道上，要影响风幕柜温度，如在管道附近装风扇，把冷空气推到中心，使冷空气形成对流，这样速冻效果要好得多。
(2)食品进速冻风幕柜前的温度：进风幕柜前食品温度低的，速冻率要比温度高的好得多。在配送中心做过这样的一个试验：风幕柜为隧道式风幕柜的，风幕柜温为-48℃，食品从进去到最后出来包装需1小时，试验品八宝饭的厚度为380毫米左右，首先进去的初始温度为37℃，1小时后中心温度为-21℃，而后进去的初始温度为10℃，1小时时后中心温度为-27℃，可见初始温度对速冻率的影响也至关重要。
还有，隧道式风幕柜是在行进过程中冷却，而管道式风幕柜是固定在一个位置上的，不同的位置，冷却程度不一样，门口位置要比中心位置差，如有风扇，靠近风扇的对流处比没有风扇处要好得多。另外，无馅类与有馅类的速冻率也有明显不同，无馅类高于有馅类，有馅类中泥沙类高于菜肉类等。
面米食品速冻率的测试是十分必要的，各个厂家在编制工艺流程时，既要考虑食品的速冻速度，又要在保证食品保鲜程度的前提下，使能量损耗减少到最低限度。同时对速冻风幕柜要经常定期的检验标定，使其各项参数准确可靠，保证生产的正常运行。
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