冷藏柜价格-冷藏柜中专用粉的添加物与添加剂（二）
上一章我们讲了中专用粉的添加物有哪些，下面就继续和冷藏柜价格一起来了解一下冷藏柜中专用粉食品添加剂：
①乳化剂：改善内部组织结构，增大体积，延长保鲜期，乳化剂种类多，常用的有单甘酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)等，正常使用量均在0.3％～0.5％.
②酶制剂：戊聚糖酶，添加面包粉20～160g/t，作用为强化网络，增大体积，改善内部结构；葡萄糖氧化酶，可取代溴酸钾，降低进口麦比例，脂肪酶，用于面条，增强面筋的强度和弹性。
③复配多功能面粉品质改良剂：根据协同增效、避免拮抗、方便应用的原则，将氧化剂、乳化剂、酶制剂科学复配。如面包粉用葡萄糖氧化酶、SSL、维生素C、谷蛋白粉进行配制：饼干粉用蚕豆粉、生芽的小麦粉、淀粉酶、蛋白酶复配，使其具备增筋、漂白、保鲜、发酵、改善结构多种功能。
④营养强化：国外已有多种强化面粉，国内则品种较少。目前强化维生素Bi，维生素Bz，可用盐酸硫胺素和核黄素；钙源可用葡萄糖酸钙、活性钙等。铁源可用乳酸亚铁，锌源可用氯化锌、氨基酸遮撕六豆粉加入面包粉中可强化赖氨酸，添加量为3%，蛋糕粉可加5％～10％。
⑤膳食纤维：我国生产麸皮面包时麸皮添加量达20％，但麸皮中植酸影响人体吸收，可取小麦皮层中的珠心层，含有高量食用纤维，植酸含量少，且富含营养素。
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