冷藏柜价格-冷藏柜中专用粉的添加物与添加剂
在我们现在生活中，很多食品都含义添加物或者添加剂，那么中冷冻冷藏的专用粉是否也还有呢？回答是当然有。下面就和冷藏柜价格一起来了解一下冷藏柜中冷藏冷冻专用粉的添加物与添加剂有哪些吧。由于小麦来源杂，品质波动大，加之专用粉特定指标，需加添加物和添加剂对面粉进行处理，以提高面团的吸水率，改善面团耐搅拌、发酵、烘焙和蒸煮等表现力，调适品质经济、内部网络结构良好、货架期长的产品，减少后道工序添加配料，适应和满足多种类专用粉的市场需要。
专用粉添加物：
①麦淀粉：添加到低筋糕点粉或饼干粉中，既降低面粉筋力，又增加饼干松脆程度。面包老化、馒头回生发硬和货架期短是淀粉中a-淀粉转为p-淀粉所致，与硬质淀粉有关，软质淀粉吸收快，糊化充分，时间短，面包不易老化，淀粉软硬可用a-淀粉酶测定仪检测。
②谷蛋白粉：谷蛋白粉在生产高档面包粉、面条粉等烘焙、蒸煮制品中常昆坠用谷蛋白粉调整专用粉，可增加面筋数量、质量，提高面团吸水率，改进面筋强度、弹性和耐搅拌性，提升胀力。加入面条可增加抗弯，抗拉力，加入面包可延长货架期，产品表皮平滑，体积饱满，内部网络细密，可部分取代进口优质麦，添加量一般在0.5%～2.0％。
③其他添加物：有变性淀粉、麦胚粉、魔芋粉、非小麦类粉等，应用前景广阔，有待开发。
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