肉类在风幕柜中质量无损检测（二）
上面一节，我们已经基本了解了，中肉品品质为什么要进行无损检测，下面就让风幕柜价格给我们解释一下，什么是无损检测技术吧。无损检测就是通过研究肉品的电磁特性、声学特性、光学特性等，提出了近红外技术、超上声波技术、机器视觉技术等无损检测技术和方法，使肉类质量检测达到在线、快．速、准确的目的。可以适于大规模产业化生产的在线检测和分级，易于实现自动化，这也比较适合我国肉类工业现有的产业化、规模化的发展趋势。近红外技术NIR(Near Infrared)是利用分析波长略高于可见光的近红外线(780～2526nm)的反射或透射情况，检测肉品的化学组成、物理特性等。因为肌肉组织是肉的主体，在研究中主要是研究肌肉组织。
比如可以研究肉制品乳浊液中脂肪和水分的含量，确定牛肉嫩度和检测水．蛋白质、肌内脂肪的含量。用近红外检测分析技术可以实现肉品品质的快速无损检测，但是这种方法存在成本较高、分析较复杂等不足。超声波检测是利用肉品在超声波作用下的反射、散射、透射、吸收特性和衰减系数、传播速度以及其本身的声阻抗和固有频率，根据一些主要参数的变化测定肉品的组成成分、肌肉厚度、脂肪厚度等，以实现快速无损在线检测与分级的方法。
在肉品方面，利用超声波衰减系数和传播速度的变化可以测定肉品（活体或尸体）的成分，如牛、羊，猪等的背膘厚以及脂肪含量。肉品从新鲜到腐败的过程中，其阻抗值具有一定的变化规律。此外，还可以利用肉品本身在电、磁场中电、磁特征参数的变化来测定其综合品质。利用肉品电特性检测其新鲜度，具有快速准确、操作设备简单、不受场合地点限制等优点，有一定的实用和推广价值。随着图像处理技术的发展及计算机硬件成本的下降和运算速度的瑾高，利用机器视觉系统对肉类品质进行自动检测和分级在国外已有研究和应用。比如用商用计算机成像系统来推测牛胴体的红肉产量，通过对第12～13肋骨截面的图像分析可以判断胴体的嫩度、产量级、出肉率、再切割重量。由于肉品附加值高，所以加强肉品检测技术的研究力度，采用先进的无损检测方法保证和提高产品质量，必将能够提高我国肉品在国内外市场的竞争力，提高社会和经济效益。
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