风幕柜中肉品的质量管理方法-风幕柜价格（二）
质量是任何在冷冻冷藏的食品，唯一的目的。那么要提升风幕柜中冷藏冷冻食品的质量，就要对原材料等等方面进行检验。下面就让风幕柜价格来告诉我们，肉类食品的品质要进行哪些检验吧。
①原料验收：对供宰动物的要求：供宰动物应来自经国家有关部门备案的饲养场，并附有检疫合格证明。
肉制品加工的原料、辅料的卫生要求：原料肉应来自肉类屠宰加工生产企业，附有检疫合格证明，并经验收合格；进口的原料肉应来自经国家注册的国外肉类生产企业，并附有出口国（地区）官方兽医部门出具的检验检疫证明副本和进境口岸检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。辅料应具有检验合格证，并经过进厂验收合格后方准律用。原、辅材料应专用风幕柜存放。食品添加剂的使用要符合GB 2760的规定，严禁使用未经许可或肉制品进口国禁止使用的食品添加剂；超过保质期的原、辅材料不得用于生产加工，原料、辅料、半成品、成品以及生、熟产品应分别存放，防止污染。
②品种规格的检验：进行外观形状上的判断，确认原料肉是不是所要求的那种肉，是不是按要求进的那个部位（腿、腰、肋、颈、腹肉等），精肉与表层脂肪、筋间脂肪和筋肉的比率是否符合规格。由于猪肉的脂肪分皮下脂肪和内侧脂肪，内侧脂肪又分肾脏脂肪、胸腔脂肪、骨盆腔附着脂肪、背脊脂肪等部位，所以要特别注意规格的区别。同时还要检验货料状态，包装容器的状况，重量规格以及有无异物、杂物夹在其中。
③僵直状态的检验：牲畜屠宰后，由于自行分解酶的作用，主要是糖类肌糖原经过一系列生化变化后，生成乳酸和磷酸，并释放出热量，胴钵平均放出0.63J/(kg.h)。随着乳酸积累和磷酸的聚积，肉的pH值由弱碱反应很快转变为酸性反应，这时肌肉呈僵直状态。所收瑶的肉应是僵硬期或此之前的肉。绝不能将僵硬期结束后的肉混人原料肉中贮藏。
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