冷藏柜价格-冷藏柜中的蛋类如何区分好坏
蛋类在中冷藏保鲜久了，我们很难区分它的质量好坏。下面就让冷藏柜价格来告诉大家一些方法和技巧吧。新鲜蛋与次鲜蛋（变质蛋）的鉴别及其卫生处理。
①新鲜蛋：蛋壳完整，表面清洁，稍带一层白霜，触摸外壳的胶质膜时感到光滑适中；灯光透视时透明，蛋体呈微红或橘红色；摇动时听不见振动声；打开后蛋白浓厚澄清，蛋黄位于中心，隆起呈扁球形，蛋内无任何斑点或斑块。这类蛋使用任何方法均可食用。
②次鲜蛋（变质蛋）：在保证质量的前提下，可加工成冰蛋及蛋粉，也可标明品质、限期、定点销售的各种次鲜蛋。主要品种有以下几种。
孵化蛋：壳极光亮，摇动时有响亮的流水声，打开后蛋内有血丝或血环，是孵化前期蛋，经处理后可酌情食用。若是钝性的实声，则是孵化后期蛋，不能食用。
散黄蛋：蛋黄膜破裂，蛋黄与蛋白相混。
酸洗蛋：蛋壳上气孔多而毕露，说明用酸洗过，不易久藏。
石灰水蛋：由于用石灰水浸泡过，所以蛋壳气孔内有石灰沉着。
裂纹蛋、硌窝蛋、瘪蛋：受碰撞等机械因素的影响，蛋壳破裂或内陷而未流出蛋白。
热伤蛋：鲜蛋受热较久，导致蛋白稀薄，蛋黄增大。
血筋蛋：蛋黄上可见有树枝状的血管分布。
轻度黑贴壳蛋：贴壳处有黄中带黑的粘连痕迹，可酌情食用，如果再发展成蛋黄1/2面积粘连时则不能食用。
青绿蛋：蛋白蛋黄呈黄绿色，这是由春夏季节禽类吃大量青绿饲料所引起，它含水分大，保存时易变质。虽可食用，但应迅速销售。
轻度霉蛋：运输、贮存中受潮或雨淋后生霉所致，蛋壳内表面有不透光的黑色斑点，打开后蛋液无霉点、无霉味，可作高温食品原料。
③不能食用的次鲜蛋：
孵化后期蛋：拿起蛋在耳边摇动，可听见钝性的实声。
重度黑贴壳蛋：由轻度黑贴壳蛋发展而来，黑色面积占整个蛋黄的1/2以上。
泻黄蛋：由于微生物在蛋内繁殖，蛋液呈灰黄色，气味不良。
黑腐蛋：蛋壳呈灰色，打开后可见严重变质，蛋液呈灰绿色或蜡黄色，有硫化氢恶臭味。
重度霉蛋：由轻度霉蛋发展而来，可见蛋壳和蛋内均有黑色或粉红色斑点，有严重的不良气味。
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