冷藏柜价格-鲜蛋在冷藏柜贮藏有什么变化
每一种食品在中冷藏保鲜，都会发生品质变化，那么这些变化是怎么样的呢？下面就让冷藏柜价格以鲜蛋为例，给大家解释说明一下吧。
贮藏期鸡蛋品质的变化分析：哈夫单位Yi与贮藏时间呈现出高度的负相关关系，其回归方程为：
Yi=0.0136d3+0.3632d2-4.557d+92.448
①贮藏期鸡蛋哈夫单位变化分析：不同贮藏期鸡蛋哈夫单位实验测定结果。不同贮藏时间鸡蛋哈夫单位方差分析。
进行分析可知：对于不同贮藏时间T，哈夫单位Yi值有非常显著性差异。经F检验，F值为126.17>>Fi=2.16。
哈夫单位的降低是一个由快到慢、再由慢到快的过程。通过追踪试验结果，可根据蛋白高度来确定鸡蛋的等级，各等级的相关回归方程如下。
特级：哈夫单位(>72)，Yi=90.44～2.3331d(l<d≤9)，相关系数r= -0.97。
甲级：哈夫单位(60～72)，Yi=89.93～1.994d(9<d≤15)，相关系数r= -0.99。
乙级：哈夫单位(<60)，Yi=108.67～3.255d(d>15)，相关系数r= -1.7，相关系数r= -1.00。
圆贮藏期鸡蛋黄指数的相关性分析：不同贮藏期鸡蛋蛋黄指数试验测定结果综合，不同贮藏时间的鸡蛋蛋黄指数方差分析。
分析可知：鸡蛋新鲜度以蛋黄指数来分级具有可行性，它具有与哈夫单位进行分级的一致性。因此，可通过测定蛋黄指数来判别鸡蛋在贮藏期的质量变化，从而确定鸡蛋的新鲜程度。新产蛋（伊莎褐品种）的蛋黄指数平均高为0.48左右。
由方差分析可知，对于不同贮藏时间（天）其蛋黄指数Y2值有非常显著的差异。经F检验，F值为387.357>>Fi=2.611。
蛋黄指数随着贮藏天数的增加而慢慢降低，通过追踪试验结果，大致可根据鸡蛋蛋黄指数来确定鸡蛋的等级。各等级的相关回归方程如下。
特级：蛋黄指数(>0.40)，Y2= -0.487～0.008d(l<d≤9)，相关系数r= -0.985。
甲级：蛋黄指数(0.40～0.35)，Yz=0.516～0.0113d(9<d≤15)，相关系数r= -0.978。
乙级：蛋黄指数(<0.35)，Y2= -0.532～0.0124d(d>15)，相关系数：r= -0.983。
所建立的哈夫单位、蛋黄指数与贮藏时间相关关系的数学模型具有一定的现实指导意义。可为光特性无损检测鸡蛋的新鲜度提供理论依据，今后可以根据鸡蛋的贮藏时间来对鸡蛋的新鲜程度进行初步的分级和评判。
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