冷藏柜中鸡蛋的特殊品质如何管理-冷藏柜价格
其实我们在使用保鲜冷藏鸡蛋，就是要保证鸡蛋内的蛋黄、蛋白的质量。这些都属于鸡蛋的特殊品质，那么这些是如何管理的呢？下面就让冷藏柜价格来给大家做一个简单的说明吧。
食品的营养价值取决于食品中所含营养物质的种类和数量，以及人们对它们的消化和吸收程度。禽蛋的营养价值主要决定于蛋黄、蛋白的含量及其构成比例、化学成分。
通过调整蛋内容物中营养物质比例满足不同人群的特殊需要。如针对高血压病人群、心血管病人群的低胆固醇蛋。供给特殊营养配合饲料生产某种人体易缺乏的营养素的蛋品，如高锌蛋、富硒蛋、高碘蛋等。这样还能增加鲜蛋的花色品种，有效地提高经济效益。
禽蛋的消化率与其所含营养成分具有密切关系。如鸡蛋固形物的消化率为94.8％，而蛋白质、脂肪及矿物质的消化率则分别为97.1％、95％和81.6％～90％。除此之外，禽蛋的消化率还与加工方法有密切关系，如生蛋与半熟蛋所需消化时间较短，但其消化率较低，生蛋消化率仅有50％～70％；而煮熟和炒熟的蛋，虽其所需消化时间较长，但其消化率较高，熟蛋的消化率可达90％以上。上述材料表明，禽蛋的营养价值是比较高的。
在特殊品质管理中应重点关注的是饲料中采用的特殊配料的安全性管理，建议采用安全可靠的食品级纯净原料，避免原料中含有其他有毒物质。
综上所述，在蛋品生产消费的全过程中引入先进的HACCP系统能有效地控制食品安全和卫生质量，同时加强一般品质和特殊品质的管理，能有效地提高产品品质和经济效益。
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