风幕柜价格-风幕柜中植物蛋白类原料的品质控制
蛋白原料对中冷冻鱼类或者肉糜等等有很重要的影响，那么我们如何控制它的品质呢？下面就让风幕柜价格来告诉大家这些方法和技巧吧。蛋白原料是指冷冻鱼糜和植物性蛋白等。冷冻肉糜作冷冻食品使用，大多是以增加蛋白质质量为目的，并促使食品形成具有结着的能力。
1.收受时的检验：
要检验水分、冰结晶状态、颜色、有无氧化处等异臭，有无异物、夹杂物（骨、鳞、黑色腹腔薄片），还要检验pH值和结着性能。
植物性蛋白是以小麦等谷类、大豆等采油用的种子为原料制造的，无论是形状还是种类都有很大的差异，粉末状植物性蛋白种类很多，蛋白含量占干粉的60％～95％，具有保水性、起泡性、乳化性、分散性、保油性、胶凝性等性质。
(1)糊状植物蛋白：原料是小麦类粉末状蛋白和水产或者畜肉制品具有同样的作用。
(2)粒状植物蛋白：制品的形状有干燥品和冷冻品，干燥品是指大豆类，冷冻品以小麦类为多，作为肉的代替品使用。
(3)纤维状植物性蛋白：制品大多为冷冻品分离的蛋白，如同人造纤维进行纺织一样，保持粒状植物性蛋白层肉样的食感。
2.外观的检验：
检验形状是否优良，粉末状的原料是否由于吸湿而成块。如是冷冻品要检验冻结状态，解冻状态的色泽，检验有无发生异味、异臭或夹入异物。还要检验正品重量、包装、水分（干燥品10％以下，冷冻品80％以下），保水性、蛋白含量、触感等情况。
以上的蛋白原材料与冷冻鱼肉糜的细菌检验要一起进行。
3.收受后的保管：
要注意对干燥品的环境湿度的控制，对冷冻品要注意保管温度。特别是冷冻鱼肉糜，进货时要注意品质，由于品温的大幅度升高，要及早使用。保管温度影响结着性，在-20℃以下温度管理是十分重要的。
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