冷藏柜价格-冷藏柜中调味品的品质控制（二）
前面一节，价格已经告诉我们，调味剂品质在选择和加工方面的品质控制。下面我们就来看看冷藏冷冻在冷藏柜中调味品的安全和卫生方面的控制吧。
安全与卫生较难控制：由于原料的高度分散，使其流通过程中距离长，环节多，存放条件各异，且时间长短不一，使产品的安全与卫生极难控制；收购与加工业起步晚不成熟。每种辛香料要找一家非常正规的收购加工商非常困难，要么尹续不全，要么加工仓储条件差，要么供货能力小，要买到两批完全一样的原料非常困难。充分地了解和研究辛香料的这些特性，从而实施科学的加工和品质管控是必要的，也是可行的。
以下就国内外辛香料加工和品质管控的现状与发展做一个简单的介绍：首先，就辛香料加工方面，把辛香料加工成油树脂(Oleoresin)使用，已成为重要的发展方向，它几乎可以克服直接使用辛香料原粉所面临的所有困难，因此辛香料油树脂工业自20世纪90年代后进入了高速成长期，几乎每年都会有新的工厂建成投产，并且原来的主要工厂生产能力也几乎成倍增长。油树脂的加工技术发展，主要以溶剂法为主，从最早的单罐间隙式到组罐交互式，发展到现在的铝带连续式，生产能力不断提升，加工成本不断下降，使油树脂的使用成本已低于直接磨粉的成本，更为油树脂的推广应用提供了良好的基础，尤其在欧美国家，其用量已占到总的辛香料用量的60％；其次，超临界CO2萃取、分子蒸馏、超低温粉碎等技术也被引入辛香料加工，为特殊需求的辛香料制品提供了更多地选择，但由于高昂的加工成本，限制了其工业化应用的发展。
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