风幕柜中的冰鲜鸡怎么样
随着社会发展，为了提高禽类的质量安全，国家决定把屠宰后的禽类放入进行冷藏冷冻，于是就出现了冰鲜鸡之类的产品出现。那么什么是冰鲜鸡呢？就是经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃～4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃～4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。这鸡是专门养殖的肉鸡，类似的还有冻鸭，这是以经济效益为主的价格很低，超市特价的那种手撕鸡、烤鸡才8块8毛到12块8毛不等，一般一斤多一个，还是加工好的，批发的价格比出厂价格贵，那种鸡养殖时间短，同时数量多，为了方便保存，经常会加工成不同类型的产品，冰鲜鸡是其中的一种，时间太久了，鸡肉的口感和味道都会下降，而加工不做很好的处理，那么口味只能保守或更差了。
那么我们改如何管理好风幕柜中冷冻冷藏的冰鲜鸡呢？冰鲜鸡肉属冷却肉，由于冷却肉始终处于冷却条件下并经历了充分的后熟过程，同热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少、质地柔软有弹性、滋味鲜美、营养价值高等特点，因而广受消费者的欢迎。原料：来自于公司下属饲养场，达到屠宰日龄，经官方检疫合格的健康鸡。并能提供完整的饲养日记及用药记录，肉鸡在整个饲养过程中未使用违禁药物。加工类型：屠宰、分割。产品名称：冰鲜鸡肉产品。包装方式：整禽包装、分割后包装。存储温度和保质期：在10℃环境下，冰鲜腿肉保存4天，可食用期限为3天；冰鲜胸肉保存5天，可食用期限为4天。在4℃环境下下，冰鲜腿肉保存9天，可食用期限为7天；冰鲜胸肉保存11天，可食用期限为9天。在0℃环境下，冰鲜腿肉保存15天，可食用期限为12天；冰鲜胸肉保存17天，可食用期限为14天。在-1℃环境下，冰鲜腿肉保存16天，可食用期限为13天；冰鲜胸肉保存18天，可食用期限为14天。
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