冷藏柜价格-食品在冷藏柜中冻结品质管理和要求
为了保证食品在中更好的冷冻冷藏，那么在冻结过程中，我们要对食品品质如何管理和要求呢？下面就和冷藏柜价格一起来看看吧。
1.冷藏柜冻结过程品质管理要求：
(1)速冻装置在冻结前，必须提前将冷藏柜装置预冷到-35℃以下，以保证速冻食品的产品质量。
(2)不同品种的速冻食品必须正确选择不同的冻结时间，以确保产品质量和节约能源，降低成本。
(3)冻结终了的速冻食品，必须使产品品温保持在-18℃以下。
(4)冻结完了的速冻食品必须尽快包装送入-18℃以下的冷藏柜中分类保管，以防产品升温影响产品质量。
(5)速冻装置及其附属设备必须定期进行维修和卫生消毒，以确保装置的正常运行和清洁卫生。
2.冷藏柜冻结过程品质管理：
对冷冻食品的品质，消费者在感官方面最为关心的是食感（食味），所以在食品品质设计中对这点必须予以考虑。构成食感的因素很多，主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪等在食品组织的水分中存在的方式，这些存在方式决定了食品的物理性质。蛋白食品经过冷冻，会使食感降低，主要原因是蛋白质在冷冻中发生变性造成的，若采取快速冻结和深度冻结的办法可有效地减少这种影响。还有米饭、面粉及其他使用淀粉的制品，由于冷冻中发生淀粉老化的现象，也会使食感降低，主要防止办法也是采取快速冻结，尽快通过0～4℃的最大老化温度带，另外也有采用液态氨冻结米饭类制品的方法，使食品的品质保持优良。
近年来调理冷藏柜冷冻食品的冻结装置，常用的有：螺旋式、液氨式、液氮式、隧道式、接触式等的连续式冻结装置，使冷冻食品具有一般方便食品的特性。在冷冻装置中IQF（零散冻结）设备占有优势，它形状小冻结时间短，快速的冻结使品质和产量不断提高，且由于生产省力，装置简便，可有效地利用作业场地，实现自动化、系列化，充分体现了品质、卫生、生产等方面较其他产品的优越性。虽然IQF也会产生品温不合格的制品，但主要是因为追求冻结效率，而没有进行深度冻结的缘故。由于食品的种类、形状与冻结时间的不同，因此在管理上必须注意根据制品的每个表面、中心、平均品温的数据，采用适当的冻结条件。
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