冷藏柜中凉菜不适合长期储存
在夏季常常用来冷藏保鲜凉菜、熟食等等，那么凉菜相对熟食来说，是否也可以在冷藏柜中长久储存呢？随着生活节奏的加快，凉菜成为很多人餐前首选，凉菜吃不完不能放在冷藏柜里保鲜、冷藏过夜。但是这样做是否真的安全呢？下面就和冷藏柜价格一起去看看了解吧。
专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。
这主要因素是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冷藏柜，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。炒菜则不同，一般从冷藏柜里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。在我们吃的辅食——蔬菜中，主要提供的是维生素和矿物质等，而多数水溶性维生素最怕的因素就是高温、阳光、空气氧化、遇水等等。天然维生素是十分脆弱的，所以营养师都会建议尽量生食蔬菜，这样可以最大限度的保留蔬菜所含的营养物质。越新鲜的食物所含营养素就越多，您煮的越久、炖的越长，剩下的营养素就越所剩无几了！最多也就是纤维。隔夜菜之所以不新鲜，除您多次加热等因素外，也是它所含抗氧化物质损耗殆尽，有用的好东东都没了，从而开始成为细菌滋生泛滥的好场所。冷藏柜无论冷冻还是保鲜，都只是延缓抑制细菌的繁殖，绝做不到灭绝细菌。所以像凉菜这样的食品，最后是在冷藏柜中短期存储，以免对我们健康造成影响。
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