风幕柜价格|风幕柜内食品操作
在中冷藏、保鲜或者冷冻食品，我们需要分类操作，这样不仅可以防止串味，而且还可以更好的保存食品。那么具体到实际中，我们该如何操作呢？下面就和风幕柜价格一起来看看吧。
1、风幕柜存放食品生熟分开、食品与天然冰分开、食品与药品分开。
2、食品中已加工过的和未加工的分开存放，肉类和鱼类分开存放于冷冻风幕柜（装入保鲜盒或用保鲜纸包好）。
3、蔬菜、水果存放于保鲜风幕柜（用保鲜盒盛装或保鲜纸包好）。
4、风幕柜中存放的食品严格做到先入风幕柜的先用、后入风幕柜的后用。每天由砧板厨师对风幕柜中的食品进行检查和分类存放，杜绝变质、变味造成浪费。烹饪原料的种类繁多、性质各异，保管人员应根据原料的特点、性质，采取相应的保管措施：
（1）蔬菜贮存。贮存豌豆类蔬菜，柜温控制在0度，氧气和二氧化碳控制在10%和30%，可贮存3个星期；贮存土豆时，柜温控制在3度，氧气和二氧批碳分别控制在3～5%和2～3%，可贮存8～10个月。
（2）肉类保存。冻猪肉一般指在-23度左右低温下冻结，然后贮存在-18度的风幕柜里，柜内相对温度保持在95～98度左右，防冻肉长期贮存时的干耗；牛肉的结缔组织膜较厚，较易保管，牛肉腐败是先从外层开始的；冬季保管牛肉时防风吹，防忽冷忽热，以免肉类发干发黑；夏季保管牛肉，风幕柜内先加底冰，盖一层保鲜纸后再放肉，再隔一层保鲜纸，上面压上冰块。
（3）水产品保管。活鱼可放入池盆中水养，水温以在4～6度为宜，注意勤换水，不使酸碱物质、油质和烟灰入内，以减少死亡，保持鲜活。刚死的鲜鱼变质快，必须立即进行冷藏保管，冷藏时先把鱼体洗净，并尽可能除去内脏，没有冷藏设备的，可装进冰窖器，先在底部垫一层碎冰；采用这种方法，秋冬季可保管3～7天。
5、风幕柜做到定期除霜（每周一次） 除霜前先关闭电源，打开风幕柜，把风幕柜中所有食品清理出来，用冷水冲洗柜，使冰融化，切忌用金属铲或敲打除霜，以免风幕柜损坏。除霜结束，用干净抹布擦净水渍，将食品重新分类存入风幕柜中，并关柜门，接通电源，并检查风幕柜是否运行正常。
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