冷藏柜中冷冻食品解冻所需要技巧有哪些

() / 2017-07-29 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

 

冷藏柜中冷冻食品解冻所需要技巧有哪些
    在中大量冷冻食品之后,一般被冻结的食品都在0℃以下,所以在食用前需要进行解冻。那么在风幕柜中冻结的食品该如何解冻呢?大家第一个会想到就是加热,哪些只能对少量可以,那么像风幕柜中大量冷冻食品解冻,这个方面有点不行。下面就风幕柜价格给大家分享一个常见的,大量解冻方法吧。空气解冻又称自然解冻,是一种简单的解冻方法。该方法是依靠空气把热量传递给冻品,使冻品升温、解冻。空气解冻的速度取决于空气流速、空气温度和食品与空气之间的温差等多种因素。空气解冻可分为间歇式和连续式的两种。间歇式低温加湿送风式解冻装置,装置中有调节温度的冷却器和加温器,可以保持装置内温度恒定;也有调节湿度的加湿器,以解决空气解冻中冻块表层干燥的问题。该装置采用1m/s风速、温度为0 - -5℃的加湿空气,解冻时间为14 - 15h。冻品可全解冻,也可半解冻。连续式送风解冻装置,也有加热器和加湿器调节温度和湿度,冻品放置于传送带上水平运动,风由箭头所示方向水平运动,也可与冻品运动方向垂直送风。该装置在每lh解冻It冻品时,风机功率为7.5kW,风量600m3/min。缺点是占地面积大。
    当时除了上述一种,风幕柜中冷冻食品还可以用加压空气解冻装置,它是铁制的容器内通入压力为(2 - 3) x l05Pa的压缩空气,容器内的温度为15 -20℃,由于压力升高,冻品的冻结点降低。故在同样解冻介质温度下,它就易于融化,解冻时间缩短,解冻品质量也较好。启动冷却器和鼓风机,使冷空气以1 - 2m/s的速度在容器内流动,这样等于是用了加压和流动空气相组合的解冻方式,解冻速度提高更多。采用这种解冻方法,压力、风速与解冻时间之间有密切的关系。用冷冻鱼糜做试验,当风速为2m/s时,它的解冻时间仅为25℃时空气解冻的1/5。金枪鱼、鲸鱼等红色肉,在自然解冻时往往会出现褐变或退色的情况,用加压流动空气解冻装置解冻,可得到鲜红色的解冻肉。该装置的缺点是处理能力低、投资大。这些就是为风幕柜中大量冷冻食品解冻方法,大家可以根据实际情况来进行选择。
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