绿缔每日一读：冷藏柜温度管理，细微之处皆

        在冷冻食品的销售链条中，超市是其销售的最后一个环节，冷冻食品在这些终端冷藏柜里，短则待上一两天，长则要保存数月。而在出现质量问题的冷冻食品中，有很大一部分原因要归咎于这些冷藏柜，如何完善超市的冷藏柜管理，也成为保障冷冻食品质量的重要环节。

        现象：
        冷藏柜管理空白为食品安全埋隐患通常情况下，冷冻食品的保存条件要求是零下18摄氏度，以鱼丸为例，在正确的储存条件下，鱼丸应该捏起来手感比较硬，彼此不粘连，且没有结霜情况。但在福州、武汉、合肥和郑州等多个城市，记者都曾发现鱼丸储存不规范的情况，散装鱼丸都已经变软，因为反复冻结，鱼丸粘成一团，覆盖一层厚厚的冰霜。在一些小型超市，对风幕柜的管理往往更加随意。没有检查冷藏柜温度，冷藏柜盖长时间敞开，产品堆放超过食品整理线，这些都很常见。冷冻食品的保存，按要求是不能出现二次冻结的，否则就会影响产品口感，甚至会使产品变质。但在超市里，冷藏柜管理不善往往成为导致产品反复冻结的“罪魁祸首”。

      “其实制定好巡查制度，并执行到位，很容易就能管理好了，但关键是很多超市在这方面疏于管理。”河北邯郸市阳光超市行政总监杜宇光告诉记者，大多数超市都会有风幕柜巡检的规定，但往往流于形式，而且很多超市将这个工作交给供货商的促销员来做。 但一些超市供应商对促销员也缺乏基本的培训，不少促销员觉得，产品只要放到了冷藏柜里就万事大吉了，于是对冷藏柜的管理就成为一个空白地带。

经验:
       冷藏柜巡查，引导顾客，完善细节防微杜渐虽然很多超市在这方面疏于管理，但也有超市对冷藏柜的管理相当规范。在河南郑州紫荆山路上的一家北京华联食品超市，每台冷藏柜上都在明显的位置贴有冷藏柜温度巡查记录表，每天从早上7：30到21：30，每两个小时会做一次温度记录。记者看到从7月1日到16日的半个月时间里，有两次的温度记录在零下18摄氏度以上，但在随后的温度记录上，冷藏柜温度很快降到了规定范围。该超市的一位工作人员告诉记者，检查记录温度是他们每天必须做的工作，如果不符合规定，负责人还要承担一定的责任。杜宇光告诉记者，在他所在的阳光超市系统，也有冷藏柜巡查的规定，每天上午下午各一次，晚上巡查两次。杜宇光也表示，巡查记录温度是一方面，很多影响冷藏柜温度的因素,都要求员工及时排除，比如盖（门）不关闭。同时他们也要求员工引导消费者，选购完之后，随手关闭柜门。

         在安徽合肥的一家红府超市，记者就看到，每个门上都贴有“倡导低碳生活，随手关闭柜门”的小贴士，而这种提示，也得到了很多消费者的认可。而且在红府超市和北京华联，记者看到越来越多的超市开始采用立式风幕柜，这种风幕柜柜门会自动关闭，因此也避免了这种情况。正像杜宇光所说的，这些做法看起来都很简单，甚至不值一提，但正是这些对细节的注意，让冷冻食品的品质得到了保障，也提升了顾客的消费体验。

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