风幕柜真空冷冻干燥的工艺
真空冷冻干燥的工艺过程食品真空冷冻干燥工艺流程。
(1)预冻阶段。将物料中游离态的水冻结成冰，为干燥阶段做准备。由于物料处于被冻结状态，冻干后物料的形态可以保持与千燥前基本相同，也可防止抽真空干燥时物料起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化发生。同时可防止干燥过程中物料被加热，其中的营养成分遭到微生物的破坏。
(2)升华干燥阶段（第一阶段干燥)。本阶段主要是将物料中游离态的水升华出来。由于水由固态转化为气态需要吸收热量，故此阶段需对物料进行加热，使升华过程得以进行。对于不同的物料，所需的热量也不同。此阶段涉及的参数有升华温度、升华速率和加热方式。
(3)解析干燥阶段(第二阶段干燥)。由于第一阶段干燥约除去全部水分的90%，故本阶段要将第一阶段未能干燥的约10%的结合水升华出物料。由于吸附水的吸附能量高，要提供足够高的能量才能使它们从吸附中解析出来，因此这个阶段物料的加热温度要足够高（只要控制在崩解温度以下即可)。同时，为了使解析出来的水蒸气有足够的推动力逸出物料，要使物料内外形成较大的蒸气压，因此该阶段冻干箱内应该是高真空。
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