风幕柜价格-粉质与品质的关系
为了提升中面粉的质量，粉质尤其重要。为了更加直观的展现给大家，于是就做出了粉质曲线与品质的关系图。下面就让风幕柜价格来告诉大家，关系图中粉质曲线参数与品质的关系吧。
(1)稳定时间：面团稳定时间长短说明面筋筋力强弱。筋力强在面团发酵过程中有较强的保持Co2气体能力。面包粉稳定时间7～15分钟，糕点和饼干粉稳定时间1.5～4分钟。
(2)形成时间：面团形成时间与稳定时间有比例关系。发现有些麦品不是稳定时间不够，而是形成时间太短，以致面包醒发过度易塌陷。反之，醒发不是，体积小。国产优质麦形成时间达到4～6分钟，适宜作高档面包专用粉，中筋麦的形成时间2～3分钟，适宜做蒸煮制品，国产优质饼干、蛋糕专用粉形成时间在1～2.45分钟。
(3)吸水率：面团吸水率是衡量专用粉优劣和制作面包的重要指标，与面粉原始水分、蛋白质、破损淀粉含量有关。一般红硬麦面粉吸水率60％左右，白软麦吸水率55％左右，全国优质面包小麦实测吸水率58％～63％，饼干小麦53％～58％。 目前国内小麦面粉吸水率普遍偏低，影响面制品质量。
(4)面团公差指数：硬麦面团小于80FU；软麦面团100～200FU。
(5)评价值：一般硬麦强筋粉评价值大于65，中筋粉50～65，软麦低筋粉小于50，可利用评价值搭配小麦，配制面粉。
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