面粉在冰柜中的品质如何控制_冰柜-冷藏柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

面粉在风幕柜中的品质如何控制
    面食是北方喜欢的主食,那么怎么才能提高中保鲜冷藏的面粉质量呢?目前市场上冷藏保鲜面粉的方式多种多样,但是用风幕柜冷藏保鲜却是主导。下面就让风幕柜价格来告诉大家如何提高吧。风幕柜中面粉的品质控制由感官分析、理化检验发展到产品的定性、定量和常量、痕量品质分析,烘焙,蒸煮、食用评价;产、供、销、人、财、物的IS09000管理体系建立。根据国家、企业、客户要求的产品质量标准,对原料、产品进行理化性质、结构组成、营养价值、工艺性能、分类等级分析测定,为企业原料采购、工艺生产、产品销售提供了条件。收受时,要先对指定规格数量、货物状况(有无破损、受潮和污染)、有无夹杂异物的混入、净重量等进行检验。同样是小麦粉,不同品种或者不同地区的同一品种会发生品质的差异。作为食品的原料,保持一定的品质是非常必要的。如混入两种以上的原料,必须要经过混合使用试验。
    首先是在风幕柜中的面粉进行感官分析:感官分析主要用眼看(视觉)、手摸(触觉)、鼻闻(嗅觉)、耳听(听觉)、舌尝(味觉),互补互用。任何感官都有一定范围的感觉阈值,超阈限,感官难以检验,只能通过仪器。感官分析的评定方法有:
    (1)视觉评定:眼看是质量把关头道门槛,通过看样比较评定小麦的色泽,各品种的比例,子粒大小、容重、千粒重、纯度、子粒均匀度等。面粉好坏的第一印象就是色泽,各厂在生产中用尽解数,如借助放大镜干看麸星大小、密度,湿看粉色。另外,还有烫看法,烫看法又分干烫和湿烫两种,烫看不但能看粉色、麸星,还能嗅粉的气味。烫看可观察吸水率,有的粉样烫后明显凸出一块,说明小麦品质好、水分低,损伤淀粉多,吸水率高,所以烫看法是必检的方法之一。
    (2)触觉评定:经验丰富的人,手抓一把面粉,就能估出容重、水分大小,麦品好坏。
    (3)嗅觉评定:闻面粉的气味是否正常。正常麦有自然色泽、清香味;面粉有醇正的麦香味,存放过久有异味;发热后的小麦有霉味,高水分小麦发热有鱼腥味。
    (4)味觉评定:味觉适宜温度为10~40℃,30℃左右最敏感。面粉检验需要结合口腔、牙齿的咀嚼功能。面粉含砂较受厂家重视,国家规定在0.02%以内,一般在0.025%左右无砂齿感,经提示,在0.015%左右时口腔细嚼偶有砂齿感。
    (5)感官分析方法选择:根据不同工作目的利用不同感官评定方法,小麦进厂、进机、分等用评分法、分等法,面粉生产过程检验控制,用一点、二点检验法、配偶法,检验与标准差异用二点检验法;成品检验趋向性用评分法、分等法,分析品质用描述法,对食品品质研究用三点检验法、排序法、选择法;嗜好程度或感官质量排序用多重比较法、配偶法等。
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