风幕柜价格-风幕柜中速冻食品细菌指标(二)
上面一节，价格已经告诉我们，细菌对风幕柜中冷冻食品的影响是很重要的，如果超标，就会严重影响我们的健康，下面就来继续了解这方面的知识吧。一般从食品卫生的角度，对指标细菌的测定通常采用检测中温菌(Mesoj philes)的方法，严格地说，是检测好气性中温细菌方法。所以采用这种方法，气要是考虑到与肠内细菌等的污染关系，这种检测与培养基种类和培养基温度有关。由于各国不同，或食品种类不同，对培养基的温度也有若干不同的规定，通常是将32～35℃，35～37℃作为培养温度，培养时间为24小时和28小时。
细菌计数有其实际价值，因为在生产过程中，对各个阶段的许多试样进行常规检验时，可从细菌计数来评价加工制造过程中的卫生情况。如果已知某一批产品的时间和温度，那么通过一定数目试样的检验数据就可以对该食品的卫生情况作出评价。
在正常条件下，许多开放式的食品中的细菌往往是从各种设备或传送带的表面沾染的，即使对于设备进行经常的清洗，也总会有少量的病菌会通过容器、设备、传送带的表面，使产品受到污染，有时小的菌块甚至直接会落到产品中去。这种感染方式说明，细菌在生产线上不是均匀分布到产品上去的，因此在检查中，不能遁为一个试样出现阳性反应就否定全部产品。然而必须知道，食品上沾染的细菌确实可能致使产品全部变坏，如不及时采取杀灭措施，即使受到极小量的细菌污染，也．会导致严重的后果。从这个意义上说，细菌学的检查法是整个生产线上不可缺少的监测手段。通过检测，可以判明原料鲜度、生产线上的卫生状况、温控和操作人员卫生情况等，但这不能完全保证食品的安全性，由于不同品种和不同季节，其检查的菌种也不同。
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