风幕柜冷加工肉需要注意什么
一般为了更好的保证肉的质量，都需要经过进行冷加工。这也是为了长期保存肉类的一种好的方法，因为在风幕柜冷加工之后，就可以抑制肉类的变质，进而达到长期保存的效果。那么在风幕柜冷加工过程中，我们要注意哪些，要怎么操作呢？下面就和风幕柜价格一起来看看，肉类在风幕柜冷加工的主要工序吧。一般分为七个步骤：
①分割：将检验合格的白条肉在室温15～20℃的作业间中进行分割，随时注意卫生和检验要求。
②剔骨：要注意保持肌肉完整，不留碎骨。
③修整：操作时力求刀法平直整齐，不要损坏肌肉，保持肌膜完整和商品美观，必须注意割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱等，一旦发现囊虫应立即送检，并采取断然措施，将整条肉都剔出。
④冷却：将分割肉平摊在镀锌的铁盘内，不要挤压，然后放置在有搁架的冷却间内冷却，冷却温度为0～4℃，在24小时内，使肉温达到4℃以下，如果在-20～0℃风幕柜中冷却，经过3～6小时，肉温即可达到4℃。
⑤包装：应在包装间内进行，温度必须保持在0～4℃之间；包装可按品种分别采用纸箱、大包装或尼龙麻袋。每箱（袋）净重20kg或25kg（冻结后净重）。冻块尺寸600mm×400mm×l00mm 为宜。
⑥冻结：包装后冻结，冻结温度-25～-18℃，温度越低越好，时间不超过72小时，肉温以达到-15℃以下；如果采用平板冻结器，肉温应不高于-12℃。
⑦冷藏：风幕柜温度一般在-18℃以下，肉温保持在-15～-12℃，相对湿度一般控制在95％～98％，空气为自然循环。
知道了这些以后，开便利店或者超市的客户，就可以利用风幕柜更好存储肉类，也方便了我们的生活。
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