果蔬在绿缔冰柜中的品质管理_冰柜-冷藏柜

绿缔冷柜 / 2017-07-27 / 阅读: / 点赞: 给我点赞

果蔬在绿缔风幕柜中的品质管理
    在夏季为了更好的延长果蔬寿命,就会选择进行冷藏保存。绿缔就是专业提供果蔬风幕柜的生产厂家之一,拥有着专业的制冷技术,和一流的售后服务保障。是果蔬在风幕柜中冷藏保鲜,更加持久,保障了果蔬的新鲜。那么这些果蔬如何在风幕柜中管理呢?下面就和风幕柜价格一起来看看吧。速冻蔬菜和水果,是将新鲜蔬菜、水果经过加工处理后进行速冻制成的,它能较大程度地保持果蔬原有的色泽、风味和维生素,并能作较长期的贮藏。
    蔬菜不经处理几乎全会软化、变褐。使蔬菜细胞膜出现弹性、防止软化的方法就是烫漂。蔬菜类经过烫漂加热,使酶失去了活性,同时,还可使大部分附着的微生物、寄生虫卵死去。从生产实践上看,烫漂的效果是显著的。烫漂要适当,烫躧时间根据原料的性质、酶的强度、水和蒸汽的温度而定,一般是几秒至数分钟。烫漂后应立即进行冷却,使其温度降低到10℃或50℃以下,冷却的方法一般可用冷风、冷水冲淋,如用冰水直接冷却,则要及时断水。
    由于蔬菜类带有很多泥土,而在土壤中有很多微生物,加之在生长期间受过农药的污染,因此充分洗净是很重要的。而无毒的中性洗净剂是除农药的理想剂。经充分洗净再进行烫漂的蔬菜,细菌检查能取得令人满意的结果。鉴于对蔬菜的微生物管理比较容易,因此可将对农药污染的管理直接作为卫生管理的重要内容,对生产者所使用的农药种类进行调查、分析,做出合适的判断。
    水果类和蔬菜类一样,不经处理也会出现软化和褐变。其原因和蔬菜相似,细胞膜经不起变硬、膨胀而破裂。水果中存在水溶性氧化酶,经冻结和冻藏酶的活性刺激,解冻后会在紫外线和氧的作用下产生邻苯二酚单宁而呈褐色。水果不能用热烫漂防止转化、变褐,它的防止方法是把水果完全浸到糖液中进行冻结,这称为加糖处理。因为糖的浓度比水果高,水果中水分在渗透压作用下析出到糖液中,从而脱去部分水分。在糖液中加水溶性抗氧化剂,如抗,坏血酸、山梨酸,浓度一般在0.1%~0.2%。近年来日本常采用这种方法制作冷冻食品,如用浸入糖液法制成的糖水果作点心。
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